Start 12 timer før det skal spises, jeg lavede dejen om aften, så kan det bages om morgen.
Der skal bruges:
ca. 625 gram mel
ca. 5 dl. koldt vand
2 tsk. salt
en lille smule gær ca. 10 gr.
Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og mel og rør med en grydeske så alt melet er vådt, brug ikke for meget tid på det, den lange hævning gør arbejdet.
Lad det hæve i 12 timer ved stuetemperatur.
Hæld dej ud på et meldækket bord og fold dejen sammen, først den ene vej og så den anden vej.
læg dejen i et oliesmurt skål drysset med lidt grahamsmel og lad det hæve 2 timer
Varm ovnen op til 250 grander wok panden med låg (er låget gennemsigtig så pak det ind i lidt stanniol) skal stå i ovnen, det er vigtig at wokpanden bliver 250 grader, så når din ovn siger at den er 250 grader så giv den lige 20 min mere
Når dejen har hævet de 2 timer hælder du den op i din varme wok og låg på og så ind i ovnen i ca. 30 min. med låg,
derefter ca. 15 min. uden låg
Lad brød kølet i ca. 30 min inden der skæres i det.
 |
| aften før, stilles til hævning i 12 timer. |
 |
| dag 2 en let, luftig dej hæles ud på et meldækket bord, det klister ret meget |
 |
| så bliver dejen foldet et par gange |
 |
| en lækket dej, i en oliesmurt skål drysset med lidt grahams mel skal hæve i 2 timer |
 | |
| brødet i min wok pande, efter en halv time hvor låget lige er taget af. |
 |
| og her brødet til afkøling men en lækket sprød skorpe |